Борщ украинский – история и рецепт

Борщ украинский - история и рецепт

История возникновения борща, как блюда, уходит своими корнями в еще к тем временам, когда наши предки были кочевниками. Да это не ошибка. Русины – предки украинцев были в большинстве своем кочевниками, в отличии от славян, которые в те времена селились в лесах и вели собирательный образ жизни.

Период оседания русинов был долгим. Даже в те времена, когда известны постоянные селения и известные города Киевской Руси, часть народа роксолан продолжали вести кочевой образ жизни. Их называли половцами из-за соломенного цвета волос, а кипчаки называли их “кипчак сары” – желтые кипчаки. Со временем большая часть половцев осела на территории Киевской Руси, а часть смешалась с кипчаками.

Но вернемся к самому блюду – борщ.

В современном мире холодильников борщ приобрел современные ингредиенты, которые прославили его на весь мир изысканностью и уникальностью вкуса. Но в те времена все началось с обычной соли, которой засаливалась разнообразная зелень – листья капусты, свеклы, листья лопуха и даже ядовитый борщевик. Все это в течении лета загружалось в специальные силосные ямы и запрессовывалось с солью. Многие подумают, что это обычный силос, и будут совершенно правы – борщ это и есть древнее название того, что сегодня принято называть силос.

Зимой силос использовался для приготовления еды животным, но люди научились приготавливать его и для себя.

Фактически борщ (силос) произвел некую культурную революцию у кочевников, позволив им начать оседлый образ жизни. Соль для приготовления силоса (борща) стала стратегическим продуктом и, даже в сравнительно поздние века, чумаки (перевозчики соли) составляли определенную элитную касту, с которой сравнить по популярности и важности в этнообразовании только казаков.

Первый борщ

Нарезав силоса (борща) для животных люди брали порцию силоса и бросали в казан. В сочетании с кусками мяса и сметаной, которые были неизменными спутниками кочевого животноводства, получалась очень вкусная и полезная похлебка, в основе которой был все-таки борщ(силос).

Таким образом слово борщ, которое означало – силос, дало название современному национальному блюду.

Класический рецепт борща украинского:

Вначале варим бульон из мяса:

  •  1½–2 л воды;
  • 400–500 г свинины или говядины на кости.

Приготавливаем зажарку:

  • 2 небольшие свёклы;
  • 1 средняя морковь;
  • 3 средние луковицы;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
  • 2 столовые ложки томатной пасты.

Загружаем борщ вместе с зажаркой в бульон:

  • 300 г свежей белокочанной капусты;
  • 4 средние картофелины;
  • соль — по вкусу;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • зелень — по вкусу;
  • 1 зубчик чеснока — опционально;
  • щепотка молотой гвоздики — опционально;
  • щепотка молотого чёрного перца — опционально

Зная историю происхождения этого блюда, можно включить полет фантазии и пробовать добавлять ингредиенты, которые в древности могли добавлять в борщ первые оседлые украинцы.