Опасность под ногами или грибные страсти

Опасность под ногами или грибные страсти
Грибы всегда были в почете на Руси. Сушеные боровики, подосиновики, подберезовики, лисички – ценные поставщики энергии. Их калорийность составляет 230 – 315 ккал. По количеству белков (30% от массы) успешно конкурируют с мясом. Содержат немного сахаров, жиров, витамины, минералы, фосфорную кислоту. Что особенно важно, грибы богаты экстрактивными веществами, придающими блюдам особый вкус и неповторимый аромат.

Ядовитые, значит опасные для здоровья

К сожалению, грибной обед не всегда заканчивается благополучно. Ароматный супчик или маринованный деликатес может привести на больничную койку. Случается, неопытные грибники вместо съедобных ошибочно или по незнанию отправляют в корзину ядовитые грибы. Их в России около 20 видов. Смертельно опасными является бледная поганка, различные мухоморы, ложный опенок, желтокожий шампиньон, волоконница Патуйяра, ложные дождевики, энтолома серая и другие.

Мухомор белый и вонючий, паутинник оранжево-красный, бледная поганка, содержат самые опасные яды. Вызывают некроз почек, печени, гемолиз (разрушение) эритроцитов. Даже незначительное употребление перечисленных грибов приводит к необратимым изменениям в организме. Опасность заключается в том, что признаки явного отравления проявляются не сразу, а через некоторое время, когда пострадавшему невозможно помочь.

Мухомор красный, пантерный, волоконница Патуйяра содержат опасные токсины – мускарин и производные иботеновой кислоты. Ядовитые компоненты действуют на нервную систему. Вызывают галлюцинации с перепадами настроения. Пострадавшие то плачут, то смеются. Затем у человека падает давление, следом наступает потеря сознания. Маленькие дети, люди с ослабленным здоровьем могут быстро погибнуть.
Несъедобные грибы из рода псилоцибе также обладают галлюциногенными свойствами, но к смерти не приводят. Небольшое употребление вызывает чувство опьянения. Если доза превышает 60 мг, возникают галлюцинации, сопровождающиеся чувством невесомости. За частые отравления народ прозвал грибы поганками, исчадием ада, ведьмиными кругами.

Съедобные и ядовитые одновременно

По степени пригодности условно-ядовитые грибы выделены в отдельную группу. Они отличаются едким неприятным вкусом или опасны в сыром виде. Содержащиеся токсины, как правило, разрушаются после термической обработки. Например, строчок пригоден в пищу только после отваривания в течение 20 минут. Полученный бульон обязательно сливается, строчки повторно промываются.

Грибы с терпким, горьковатым вкусом (грузди, волнушки, рыжики), прежде чем солить, отваривают или вымачивают 3 – 4 суток. Воду меняют ежедневно. Навозник белый и серый ядовит исключительно при употреблении со спиртными напитками. В его составе находится токсическое вещество, нерастворимое в воде, но растворяющееся в спирте.

Съедобные, но не всегда безопасные

По сравнению с ядовитыми, съедобных грибов в два раза больше, приблизительно 40 видов. Самые известные среди трубчатых — боровики, маслята, подосиновики, моховики, подберезовики. Из пластинчатых – грузди, рыжики, шампиньоны, волнушки, опенки, лисички, сыроежки.

Прискорбно, но съедобные дикорастущие грибы вызывают отравления не реже ядовитых. Такому явлению способствует загрязнение окружающей среды. Грибы имеют опасную тенденцию накапливать пестициды, соли тяжелых металлов. Возле автомобильных трасс, железнодорожных насыпей, в зоне промышленных предприятий сборы чреваты неприятными последствиями. Соли тяжелых металлов могут вызывать тяжелейшие отравления грибами, вплоть до гибели пострадавших.

Разные виды способны накапливать следующие опасные металлы – медь, свинец, кадмий, цинк, ртуть. Причем, в грибном теле вредных веществ находится в десятки и сотни раз больше, чем в почве, на которой они произрастают. По мере удаления от неблагополучной территории количество тяжелых металлов (свинца, ртути, кадмия) заметно уменьшается. Нежелательно собирать в лесу перезревшие, размякшие, старые грибы. В них также могут образовываться и накапливаться вредные для здоровья компоненты.

Обманчивые признаки

Особых признаков, по которым опасные грибы отличаются от съедобных, практически нет. Те и другие имеют одинаковые свойства. Как съедобные, так многие ядовитые грибы источают обычный грибной аромат. Сок и мякоть большинства особей безопасны для насекомых. Заблуждением считается утверждение, что опасные грибы не червивеют. В действительности мухоморы (за исключением вонючего), бледная поганка поражаются червями.

Избежать ошибки можно, если научиться отличать хороший гриб от плохого по внешнему виду. Часто путают схожие между собой ложные и настоящие лисички, опенки. Лисичка – пример съедобного гриба, который никогда не трогают черви. Ее цвет напоминает яичный желток. Мякоть шляпки и ножки плотная, мясистая. Ложная лисичка яркого оранжево-красного цвета. Пластинки красные, редкие, ножка внутри пустотелая. Ядовитый опенок отличается более яркой окраской. На шляпке отсутствуют характерные чешуйки. Мякоть на разрезе желтая, а не белая, вкус горьковатый (пробовать не стоит!).

Мухоморы знают даже малые дети. Бледную поганку путают с шампиньонами, сыроежками. У ядовитого гриба пластинки белые, шляпка белая или с желтым, зеленым оттенком. Ножка более тонкая, в нижней части имеется характерное утолщение яйцевидной формы. Под шляпкой по мере роста остается манжетка. Мякоть почти без запаха.

У шампиньона нижние пластины розово-коричневого цвета. Мякоть имеет приятный особый аромат. Внешне больше других на бледную поганку похожи сыроежки, особенно зеленые. Но у них нет характерной для поганки манжетки и яйцевидного утолщения на ножке.

Будьте бдительны

Чтобы «грибная охота» не завершилась отравлением ядовитыми грибами, при сборе нужна осторожность и внимательность. Сомнительные особи брать не следует, не нужно лишний раз рисковать собственным здоровьем. Сорванные грибы хранят не более суток. Оптимальным сроком для консервирования (сушки, маринования, засолки, заморозки) считаются 3 – 4 часа после сбора.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •